دانلود فایل


تحقیق درمورد كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - دانلود فایل



دانلود فایل دانلود کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی,تحقیق کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی,مقاله کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد

دانلود فایل تحقیق درمورد كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني فرمت فایل: ورد ( قابلیت ویرایش )
قسمتی از محتوی متن ...تعداد صفحات : 155 صفحه
شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از شير يك گاو به شير گاو ديگر متفاوت است.
محصولات بدست آمده از تخمير شير، مزه هاي متفاوتي دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شير، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذايي بيشتر است.
تخمير شير در شرايط دمايي مناسب صورت مي گيرد و بسته به نوع مخمر، نوع شير و شرايط فرايند محصولات متفاوت توليد مي شود.
ارگانيزم هاي عمده اي كه شير را به محصولات لبني فرعي تبديل مي كنند، شامل لاكتوبا سيلوس ها و استرپتوكوكها هستند. استرپتوكوكهاي لاكتيك داراي آنتي ژنهاي گروه N هستند و از مهمترين آنها استرپتوكوكوس لاكتيس، استرپتوكوكوس كرو موريس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس را ميتوان نام برد. استرپتوكوكوس لاكتيس متشكل از يك يا دو زنجيره بلند يا كوتاه يا سلولهاي بيضي شكل است.
استرپتوكوكوس لاكتيس در 28 به سرعت در شير رشد و آن را ترش مي كند.
متوقف شدن با كتريهاي گرم مثبت در شير به وجود يك آنتي بيوتيك قوي به نام نيسين ( توسط برخي گونه هاي استرپتوكوكوس لاكتيس توليد مي شود) بستگي دارد. گونه هاي لاكتو باسيلوس، مهمترين باكتريهاي خانواده لاكتو با سيلوس محسوب مي شوند.
لاكتو با سيل ها (ميله اي شكل، باريك، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته هايي مركب از سلولهاي موازي زنجيره اي يا تك تك هستند.
لاكتو با سيل ها در مواد غذايي و فراورده هاي لبني به وفور يافت مي شوند.
بيشتر گونه ها جور تخمير (هوموفرمانتاتيو) وعده اي مانند لاكتو باسيلوس فرمنتم و لاكتوباسيلوس پاستوريا نوس ناجور تخمير (هتروفرمانتاتيو) هستند.
بسياري از گونه هاي موجود در شير پاستوريزه مانند لاكتوباسيلوس برنيس، لاكتو با سيلوس لاكتيس و لاكتو با سيلوس فرمنتم، مقاوم به اسيد و ترموديوريك (تحمل كننده گرما) هستند و در تهيه فراورده هاي لبني ايفاي نقش مي كنند. البته بايد در نظر داشت كه در فرايند توليد هر يك از اين فراورده ها، ميكروارگانيزم هاي متنوع ديگري از جمله كورينه با كتريوم ها و ميكروكوكوس ها، مخمرها و قارچ ها و غيره نيز نقش دارند، كه در اينجا به بررسي آنها مي پردازيم.
نقش ميكروارگانيزم ها در مراحل رسيدن پنير: پنير فرآورده اي است كه در نتيجه انعقاد شيرگاو، گوسفند، بز، گاوميش و يا مخلوطي از دو يا چند نوع از آنها و يا از whey (آب پنير) بدست مي آيد.
شير مورد استفاده با يكي از روشهاي متداول پاستوريزه مي شود و به كمك مايه پنير و با استفاده از باكتريهاي آغازگر مجاز، منعقد مي شود.
پس از جدا نمودن آب پنير (whey)، لخته در آب نمك نگهداري مي شودو بعد از طي مراحل رسيدن آماده مصرف مي گردد.
غلاوه بر اين، بر طبق استاندارد فرانسه، پنير داراي اين خصوصيات است: 1- پنير مي تواند فرآورده اي تخميري يا غيرتخميري باشد. 2- پنير بايد ار انعقاد شير كامل يا شير بي چربي و يا مخلوطي از آنها بدست آيد. 3- اين فراورده ها بايد بعد از انعقاد آب گيري شوند. 4- در100 گرم پنير بايد حداقل 23 گرم ماده خشك وجود داشته باشد. با توجه به اين نكات پنير فراوده اي صرفاً تخميري نيست و فرايند تول
متن بالا فقط تکه هایی از متن به صورت نمونه در این صفحه درج شده است.شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید
بعد از پرداخت ، لینک دانلود را دریافت می کنید و ۱ لینک هم برای ایمیل شما به صورت اتوماتیک ارسال خواهد شد.



دانلود کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی


تحقیق کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی


مقاله کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


تحقیق درباره كاربرد مواد پليمري در بتن

تحقیق درباره كاربرد مواد پليمري در بتن ,تحقیق درباره كاربرد مواد پليمري در بتن ,سایت علمی و پژوهشی آسمان , اقدام پژوهی , گزارش تخصصی

پزشکی,تحقیق پزشکی,کارشناسی پزشکی, مقاله پزشکی,دانلود,جراحی ...

تحقیق در مورد كاربرد بارهنگ در طب سنتي و افق‌هاي آينده. 5,200. تحقیق در مورد كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني. 5,200. تحقیق در مورد كاربرد هاي ليزر . 5,200. تحقیق در مورد كالبدشناسي و فيزيولوژي دستگاه تناسلي نريان . 5,500 ...

كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني

كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني دانلود تحقیق رشته صنایع غذایی با موضوع کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبینی ، در قالب فایل word و در حجم 155 صفحه.

تحقیق درباره کاربرد ربات‌ در دریا - پورت وان

تحقیق درباره کاربرد ربات‌ در دریا این محصول در قالب ورد (WORD) و قابل ویرایش در 19 صفحه تهیه شده است. در بخش زیر برای اطلاع بیشتر از محتویات این فایل و اطمینان از خرید، مطالب چند صفحه آورده شده است.

كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پورتال خبری - دانلود sproge-rzb.boty.ir/.../%25D9%2583اربرد-می%25D9%2583روارگانیزمها-در... كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد …

تغذیه, تحقیق,پاورپوینت,مواد غذایی, ضددرد,عسل,تکنولوژی ساخت ...

پایان نامه كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني . 5,000. دانلود پایان نامه بررسی آلودگی باكتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران . 5,000. دانلود پایان نامه محصولات لبني شير پاستوريزه پگاه . 5,000. دانلود پایان نامه ...

تحقیق كاربرد استخراج با سیال فوق بحرانی در صنایع غذایی

كاربرد استخراج با سیال فوق بحرانی در صنایع غذایی دانلود-پاورپوینت-مقاله-پایان نامه-تحقیق-پژوهش

كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

در این فایل كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني مورد بررسی و پژوهش قرار گرفته است که به همراه چکیده، فهرست مطالب، متن اصلی و منابع تحقیق با فرمت word ...

لیست عناوین پایان نامه ها و روش تحقیق(1337 عنوان) صفحه 2 ...

948 - كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني 155 949 - سموم سيانوباكتريايي 96 950 - رفلاكس ادراري و درمان آندوسكوپيك آن با ماده جديد زيست محيط سازگار در سگ 190

مقاله و پروژه - پایان نامه - لیست کامل پایان نامه و روش ...

191 كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني 155. 192 سموم سيانوباكتريايي 96 . 193 رفلاكس ادراري و درمان آندوسكوپيك آن با ماده جديد زيست محيط سازگار در سگ 190. 194 بيماران معتاد تزريقي 80. 195 بررسي خصوصيات مديران مدارس شهري شهرستان ...

پروژه شرکت فرمند - aryafile.ir

كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني. قیمت: 10,000 تومان تحقیق تکنولوژي توليد ماکاروني قیمت: 10,000 تومان گزارش کارآموزی در کارخانه کمپوت وکنسرورضوی قیمت: 2,500 تومان

تحقیق در مورد لبنیات - magirans.com

تحقیق در مورد تحقیق در مورد زلزله و آتشفشان مقدمه مترجمان ايران كشوري است زلزله خيز، زلزله هاي مختلف قرن اخير گواه اين حق اخير گواه اين است كه هيچ نقطه اي از خاك سرزمين مان از اين حادثه طبيعي مصون نيست.

كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني - پورتال خبری - دانلود sproge-rzb.boty.ir/.../%25D9%2583اربرد-می%25D9%2583روارگانیزمها-در... كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد …

تحقیق و مقاله تمام محصول ها

كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني 4,200 تومان 3,780 تومان ايران و جامعه اطلاعاتي در سال ۱۴۰۰ هجري شمسي

نقشه اتوکدی شهرستان اشنویه (آذربایجان غربی)

دانلود نقشه اتوکد طرح تفصیلی شهر ارومیه

تحقیق خیام 33ص

پاورپوینت دیابت واصلاح شیوه زندگی

تحقیق در مورد استانداردهای‌ کنترل کیفیت 11 ص

تحقیق در مورد افلاطون

پاورپوینت درباره مراحل پنجگانه آزمون عملکرد

تحقیق آماده بازیهای محلی چند استان ایران

دانلود نقشه GIS شهر چابهار

28 - دانلود طرح توجیهی: احداث واحد بازیافت پارچه های ضایعاتی و پوشاک مستعمل- 51 صفحه PDF