دانلود فایل


تحقیق درموردتكنولوژي توليد ماست كم چرب - دانلود فایل



دانلود فایل در طی سال‌های اخیر توجه مردم به مصرف فرآورده‌های رژیمی از جمله فرآورده‌های لبنی کم چرب از قبیل ماست کم چرب

دانلود فایل تحقیق درموردتكنولوژي توليد ماست كم چرب لينک پرداخت و دانلود *پايين مطلب*

فرمت فايل:Word (قابل ويرايش و آماده پرينت)

تعداد صفحه44

فهرست مطالب


چكيده ........................................ 5
مقدمه ........................................ 7

فصل 1: كلياتي در رابطه با ماست

فصل 2:ماست كم چرب و ويژگي هاي آن
2-1 مقدمه ................................... 17
2-2 ويژگي هاي رئولوژيك ماست كم چرب ........... 19
2-3 اثرات سلامت بخش ماست كم چرب .............. 20

فصل 3: تكنولوژي توليد ماست كم چرب
معرفي انواع روش ها در توليد ماست كم چرب ...... 23
3-1 استفاده از جايگزين هاي چربي ............. 23
3-1-1 تركيبات نشاسته اي ( ذرت ، پيكما و تاپيوكا) 23
3-1-2 تركيب هيدروكلوئيدي بتاگلوكان .......... 25
3-1-3 فرآورده هاي حاصل از پروتئين آب پنير MWP,WPC; 27
3-1-4 پري بيوتيك ها ......................... 29
3-2 فرآيند فشار هيدرواستاتيكي بالا (HHP)...... 31
3-3 كاربردمايه هاي ميكروبي مولدپلي ساكاريد خارج سلولي 34
3-4 آنزيم ترانس گلوتاميناز .................. 35
نتيجه گيري ................................... 38
پيشنهادات ................................... 39
منابع ....................................... 40


چكيده
در طي سال هاي اخير توجه مردم به مصرف فرآورده هاي رژيمي از جمله فرآورده هاي لبني كم چرب از قبيل ماست كم چرب ، پنير كم چرب ، بستني رژيمي و كره كم كالري افزايش يافته است .
چراكه اثبات شده مصرف بيش از اندازه ي مواد غذايي پر چرب مي تواند باعث ايجاد بيماريهايي از قبيل مشكلات قلبي – عروقي ، ديابت ، چاقي مفرط و حتي سرطان شود.
بنابراين در طي دو دهه ي گذشته مصرف ماست كم چرب به طور چشمگيري افزايش يافته است .
با افزايش مصرف كنندگان ماست كم چرب ، تلاش هاي زيادي براي بهبود بافت و ساير ويژگي هاي محصولات رژيمي انجام شده است ، چرا كه تغيير ميزان چربي در ماست ها ، ويژگي هاي رئولوژيك آنها را تغيير مي دهد .
از جمله روشهاي معمول و متعارفي كه جهت بهبود بافت ماست كم چرب به كار مي رود ، افزودن پايدار كننده ها به عنوان مثال صمغ ها مي باشد . اماعلاوه بر اينكه استفاده از اين تركيبات سبب ايجاد بافت دانه دانه و نامطلوب و طعم پودري در فرآورده مي شود ، در برخي از كشورها نيز غير مجاز مي باشند .
بنابراين محققان روشهاي ديگري جهت توليد فرآورده هاي كم چرب با دارا بودن خصوصيات عملكردي ، بافتي و طعم مشابه فرآورده هاي پرچرب را بررسي كرده اند. اين روشها عبارتند از :
استفاده از جايگزين هاي چربي از قبيل تركيبات هيدروكلوئيدي ، نشاسته اي و پروتئين هاي آب پنير ، استفاده از فرآيند فشار هيدرواستاتيكي بالا (HHP) ، كاربرد مايه هاي ميكروبي مولد پلي ساكاريد خارج سلولي و استفاده از آنزيم ترانس گلوتاميناز .
به كارگيري هر يك از اين روشها مي تواند سبب توليد ماست كم چرب با ويژگي هاي مطلوب از قبيل طعم و بافت مشابه ماست پرچرب شود .
واژه هاي كليدي : ماست ، ماست كم چرب ، جايگزين هاي چربي ، مايه هاي ميكروبي ، ويژگي هاي بافتي و رئولوژيك .


تحقیق درموردتکنولوژی تولید ماست کم چرب


دانلودتحقیق درموردتکنولوژی تولید ماست کم چرب


تکنولوژی تولید ماست کم چرب


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


موضوع دانلود : نرم افزار کاربردهای حروف ابجد - ابجد , طالع ...

موضوع دانلود : تحقیق درباره تكنولوژي توليد ماست كم چربتحقیق درباره تکنولوژی تولید ماست کم چرب , ماست کم چرب , تولید ماست کم چرب

تحقیق در مورد تكنولوژي توليد ماست كم چرب 44 ص

تحقیق در مورد تكنولوژي توليد ماست كم چرب 44 ص - ‏42 ‏ ‏تكنولوژي توليد ماست كم چرب ... تحقیق در مورد تكنولوژي توليد ماست كم چرب 44 ص

دانلود مقاله تكنولوژي توليد ماست كم چرب

در طی سال‌های اخیر توجه مردم به مصرف فرآورده‌های رژیمی از جمله فرآورده‌های لبنی کم چرب از قبیل ماست کم چرب ، پنیر کم چرب ، بستنی رژیمی و کره کم کالری افزایش یافته است .

تحقیق در مورد تكنولوژي توليد ماست كم چرب 44 ص

تحقیق در مورد تكنولوژي توليد ماست كم چرب 44 ص - ‏38 ‏دانشگا‏ه آزاد اسلامي ‏ ‏واحد ‏شهريار ‏–‏ شهر قدس‏ ‏ ‏ ‏عنوان پروژه ‏: ‏تكنولوژي توليد م...

پایان نامه ، پروژه های نرم افزاری، تحقیق دانشجویی ...

کارآفرینی مطالعات توجیه پذیری اقتصادی، فنی و مالی تولید قطعات پلاستیک 71ص کارآفرینی مرحله مقدماتي طرح ايجاد مكانهاي اطلاع رساني 24ص

رژیم لاغری سریع و آسان با ماست

یك گروه تقریبا 1100 میلی گرم كلسیم در روز شامل 3 وعده ماست كم چرب مصرف می‌كرد و گروه دیگر در حدود 500 میلی گرم كلسیم مصرف می‌كرد. پس از گذشت 12 هفته، میزان متوسط كاهش وزن در گروهی كه ماست كم چرب استفاده می‌كرد 6 كیلوگرم بود ...

فوائد ماست (ماست بخوريد تا سالم بمانید ) – سایت پزشکان ...

خوردن ماست همراه با مصرف آنتي‌بيوتيك ها مفيد است . ماست اثرات بد آ‎نتي بيوتيكي را بر باكتري هاي مفيد روده، به حداقل مي‌رساند . 6- ماست مي‌تواند عفونتهاي مخمري را كاهش دهد . تحقيقات نشان مي‌دهد كه خوردن يك ليوان ماست در روز ، تعداد توده هاي مخمري در زنان را كاهش مي‌دهد .

پایان نامه ، پروژه های نرم افزاری، تحقیق دانشجویی ...

کارآفرینی مطالعات توجیه پذیری اقتصادی، فنی و مالی تولید قطعات پلاستیک 71ص کارآفرینی مرحله مقدماتي طرح ايجاد مكانهاي اطلاع رساني 24ص

گزارش کار آموزی و گزارش بازدید از خط تولید و مقاله و پروژه ...

ماست در انواع كم چرب ، پر چرب ، خامه اي ، موسير دار ، مخصوص ، ميوه اي و چكيده با استفاده از روش هاي پيشرفته توليد و در رديف بهترين محصولات توليدي شركت مي باشد

صفحه شخصی توليدي و بازرگاني صبا سالم

و توليد محصولاتي چون شير كاكائو- ماست سبزيجات و پنير پروسس در برنامه هاي آتي شركت مي باشد. صادرات و واردات فرآورده هاي لبني و مواد غذايي و تحقيقات در زمينه توليد لبنات با رعايت قوانين كشور از ديگر ماموريت هاي شركت مي باشد.

فوائد ماست (ماست بخوريد تا سالم بمانید ) – سایت پزشکان ...

خوردن ماست همراه با مصرف آنتي‌بيوتيك ها مفيد است . ماست اثرات بد آ‎نتي بيوتيكي را بر باكتري هاي مفيد روده، به حداقل مي‌رساند . 6- ماست مي‌تواند عفونتهاي مخمري را كاهش دهد . تحقيقات نشان مي‌دهد كه خوردن يك ليوان ماست در روز ، تعداد توده هاي مخمري در زنان را كاهش مي‌دهد .

رژیم لاغری سریع و آسان با ماست

یك گروه تقریبا 1100 میلی گرم كلسیم در روز شامل 3 وعده ماست كم چرب مصرف می‌كرد و گروه دیگر در حدود 500 میلی گرم كلسیم مصرف می‌كرد. پس از گذشت 12 هفته، میزان متوسط كاهش وزن در گروهی كه ماست كم چرب استفاده می‌كرد 6 كیلوگرم بود ...

صفحه شخصی توليدي و بازرگاني صبا سالم

و توليد محصولاتي چون شير كاكائو- ماست سبزيجات و پنير پروسس در برنامه هاي آتي شركت مي باشد. صادرات و واردات فرآورده هاي لبني و مواد غذايي و تحقيقات در زمينه توليد لبنات با رعايت قوانين كشور از ديگر ماموريت هاي شركت مي باشد.

تحقیق بیماریهای حبوبات - دانلود رایگان

دانلود رایگان تحقیق گروهای کشاورزی و زراعت دانلود رایگان تحقیق بیماریهای حبوبات تحقیق بیماریهای حبوبات در حجم 11 صفحه و در قالب word و قابل ویرایش و با قسمتی از متن زیر :

مقاله سکولاریسم

دانلود تحقیق کا مل در مورد بزهکاری

جزوه ایستایی و فن ساختمان سینا شریفی

دانلود شبیه سازی کنترل سرعت موتور DC در متلب

500 قالب برای سی ام اس Joomla 2.5 و 3





دانلود تحقیق آماده با موضوع جوش قوس الکتریکی - 15 صفحه ورد

طراحی دستی و نرم افزاری راه پله بتنی

تحقیق در مورد انواع خط 9ص